贵州酸菜肉丝是一道充满地方风味的家常菜肴，以其酸辣开胃、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，使用的食材也较为常见，适合在家中轻松完成。酸菜的酸爽与肉丝的鲜嫩相互融合，搭配上辣椒的香辣，使得整道菜层次分明，回味悠长。
制作贵州酸菜肉丝时，首先需要准备好主要的食材，包括猪里脊肉、贵州特产酸菜、干辣椒、蒜瓣和生姜。猪里脊肉切成细丝，用少量生抽、料酒和淀粉抓匀腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。酸菜洗净后挤干水分，切成细段，以确保其口感爽脆。干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末，备用。
在炒锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒段、蒜末和姜末，用中小火煸炒出香味。待香味溢出后，加入切好的酸菜段，继续翻炒至酸菜的水分略微收干，散发出浓郁的酸香。这一步的关键在于将酸菜的酸味和辣椒的辣味充分激发出来，为整道菜奠定风味基础。
展开剩余31%然后，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速划散，与酸菜一起翻炒至肉丝变色。由于肉丝经过腌制，炒制时间不宜过长，以免影响其嫩滑口感。在翻炒过程中，可以根据个人口味加入少量盐和糖进行调味，糖的加入能够中和酸菜的酸味，使味道更加和谐。如果喜欢更浓郁的口感，还可以淋入少许高汤或清水，稍微焖煮片刻，让食材的味道充分融合。
最后，待肉丝完全熟透，酸菜的酸香和辣椒的辣味充分渗入肉丝中，即可关火盛出。成品的贵州酸菜肉丝色泽诱人，酸菜金黄，肉丝嫩滑，辣椒红亮，散发出令人食欲大动的香气。这道菜不仅适合搭配米饭，还可以作为下酒菜，其酸辣开胃的特点能够唤醒味蕾，带来满满的满足感。
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